Kategorie Gastronomie
Olomoucké tvarůžky budou chráněny
Pravé olomoucké tvarůžky se vyrábějí z nesýřeného kyselého tvarohu, vyznačujícího se drolivou strukturou, velkým a tuhým zrnem, vysokou kyselostí a biologickou aktivitou. Následně se tvaroh drtí a mísí s přídavkem kuchyňské soli.
Gastronomie Vyšlo: 5. 9. 2010 v 02.24, zdroj: GastroNews.cz ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Národ násosků. Třetina Britů pije víc, než je zdrávo
Celková spotřeba alkoholu se v Británii v posledních pěti letech postupně snížila o 13 procent. Ovšem 39 procent mužů a 31 procent žen pije podle oficiálních statistik citovaných agenturou AFP více, než je takzvaná rozumná denní konzumace alkoholu.
Gastronomie Vyšlo: 4. 9. 2010 v 09.09, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Deset legend italské kuchyně / -3.
Ančovičky (sardele) patří spolu se sardinkami či šproty mezi tzv. modré ryby - italsky pesce azzurro. V minulosti byly tyto drobné rybky obživou především chudých lidí. Kdo si to mohl dovolit, dával přednost větším a údajně ušlechtilejším druhům.
Gastronomie Vyšlo: 4. 9. 2010 v 02.23, zdroj: GastroNews.cz ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Na pivo na padesátimetrový jeřáb
Na padesátimetrový jeřáb, na kterém si zájemci budou v sobotu moci vychutnat pěnivý mok, lákají organizátoři letošního ročníku dnu otevřených dveří pivovaru Starobrno.
Gastronomie Vyšlo: 3. 9. 2010 v 13.22, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Sklípek, burčák, sázka a něco ze Slovenska
Včera jsem zase jednou vyrazil do archivního sklípku, abych svůj pronajatý box doplnil o lahve určené k delšímu zrání a naopak z něj vylovil ty, jejichž čas nadešel či k tomu brzy dojde. Naštěstí mám ten box docela z ruky, takže nehrozí, že bych po nocích, obluzen lahví něčeho chutného, vyrážel vylovit z archivu další poklad. Zásadní výhoda! Lahve do boxu sklád
Gastronomie Vyšlo: 3. 9. 2010 v 11.48, zdroj: Nejen o víně vážně i nevážně... ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Deset legend italské kuchyně / -2.
Tajemství pravé italské pizzy se ukrývá především v přípravě těsta. To, že se zadělává z vody, olivového oleje, hladké mouky a droždí, je všeobecně známo. Už méně se ví, že univerzální recept na jeho přípravu vlastně neexistuje.
Gastronomie Vyšlo: 3. 9. 2010 v 02.24, zdroj: GastroNews.cz ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Salátologie
Víte, co mě poslední dobou neba? Jak se u nás prdí na zeleninu. Vezměte si třeba takový salát. Když někde v restauraci dostanu čerstvý zelený salát pěkně ochucený vinaigrette (nejlepší recept najdete u Davida), mám z toho skoro svátek. Vychází to snad méně často než zkouška sirén. Fakt! ;) Všichni se předhánějí, jak umí pěkně propéct tohle a tam zas og
Gastronomie Vyšlo: 2. 9. 2010 v 21.56, zdroj: Zápisník pana Cuketky ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Mušle svatého Jakuba s rizotem z řapíkatého celeru
Oblíbila jsem si recept Vlastimila Fejtka z restaurace Patriot v Mariánských Lázních. Rizoto, které je proloženo opečenými rajčaty, je výtečné. A neobyčejnou chuť mu dodává také lanýžový olej.
Gastronomie Vyšlo: 2. 9. 2010 v 16.43, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Druhý největší francouzský fast food sází na islám
Francouzský řetězec rychlého občerstvení Quick, druhý největší v zemi po McDonald's, začal ve 22 ze svých 346 restaurací nabízet výhradně jídlo "halál", tedy s masem ze zvířat poražených podle islámských předpisů. Chce tak prorazit u muslimů, jejichž počet mezi 63 miliony Francouzů se odhaduje na pět milionů.
Gastronomie Vyšlo: 2. 9. 2010 v 12.49, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Vinná mapa supermarketů I. – Idea
Docela pravidelně dostávám dotaz, jaká vína běžně dostupná v supermarketech bych doporučil, cenově tak okolo stovky či maximálně do dvou, často jako „krok nahoru“ od těch úplně nejlevnějších, co ten či onen kupuje obvykle. Obvykle se při odpovědi lehce křečovitě usmívám a s poznámkou, že tam jistě lze nalézt i slušná vína, navrhuji poohlédnout se úplně ji
Gastronomie Vyšlo: 2. 9. 2010 v 11.45, zdroj: Nejen o víně vážně i nevážně... ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Lilek po středomořsku
Staří Řekové říkali lilku jablko bláznů. Měli totiž za to, že kdo ho jí moc, přijde o rozum. Zčásti měli pravdu, syrový lilek obsahuje jedovatý solanin. Stačí jej tepelně upravit a zmizí nejen solanin, ale i nepříjemně hořká chuť
Gastronomie Vyšlo: 2. 9. 2010 v 09.22, zdroj: GastroNews.cz ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Královnou vinobraní bude Schneiderová, zazpívá Kryštof
Kolem 75 tisíc lidí má podle organizátorů přijet na Znojemské historické vinobraní. Tradiční oslava vína se koná příští pátek a sobotu. Akce má rekordní rozpočet kolem osmi milionů korun.
Gastronomie Vyšlo: 2. 9. 2010 v 09.00, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
10 legend italské kuchyně / -1.
Prosciutto crudo je, přesně řečeno, "neuzená, sušená, fermentovaná zadní vepřová kýta".Oba druhy šunky rozeznáte už na pohled. Šunka San Daniele se na rozdíl od té parmské prodává tradičně i s dlouhou stehenní kostí.
Gastronomie Vyšlo: 2. 9. 2010 v 02.24, zdroj: GastroNews.cz ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Ekofarem rekordně přibylo
V Česku od začátku roku rekordně přibylo ekologických zemědělců. Jejich počet vzrostl o 30 procent na téměř 3500, přičemž růst byl nejrychlejší za 20 let. Téměř o třetinu se zvýšil také počet výrobců biopotravin.
Gastronomie Vyšlo: 1. 9. 2010 v 19.19, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Albariño, Koshu a La Croix Mouton
V nedávném článku jsem sliboval poznámky k vínu z u nás nepříliš známé odrůdy Albariño, vzorku z Japonska a k oblíbenému nákupu v En Primeur, červenému Château Croix-Mouton. A začneme u nejkýčovitější z lahví, kterou je atypicky tvarovaná chemicky modrá (navíc s vinětou, na které se objeví obrázek plachetnice, pokud je víno správně nachlazeno) u vína ze Špan
Gastronomie Vyšlo: 1. 9. 2010 v 11.39, zdroj: Nejen o víně vážně i nevážně... ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Mistrovství ČR ve vaření kotlíkových gulášů již za deset dní
Mistrovství nabývá podoby koplexního festivalu nápojů a pokrmů a je je jedním z jeho kulturních vrcholů.
Gastronomie Vyšlo: 1. 9. 2010 v 11.23, zdroj: GastroNews.cz ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Kulina.cz – kvalitní kuchyňské vybavení a nový partner blogu
Září je tady a s ním i nový partner blogu – internetový obchod s kvalitním kuchyňským vybavením Kulina.cz. Ať už jste vyznavači klasické české kuchyně, nebo rádi zkoušíte nové recepty, bez kvalitního kuchyňského vybavení se neobejdete. Kulina.cz je e-shop s kvalitním kuchyňským vybavením od renomovaných značek, který si zakládá na tom, že už samotná př
Gastronomie Vyšlo: 1. 9. 2010 v 02.06, zdroj: Zápisník pana Cuketky ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Konzervování uzenin a masa
Čerstvé maso je náročné na zpracování, skladování a konzervaci obzvlášť. Dodržením podmínek můžeme sterilovat hovězí, vepřové, ale třeba i prejt a uzeniny.
Gastronomie Vyšlo: 1. 9. 2010 v 01.00, zdroj: Vaření.cz ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Pálavské vinobraní bude letos bohatší než kdykoli dříve
Spoustu novinek a nabitý program nabízí letos milovníkům vína a burčáku Pálavské vinobraní, které se uskuteční v Mikulově na Břeclavsku příští týden od pátku do neděle.
Gastronomie Vyšlo: 31. 8. 2010 v 18.07, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Káva v rozumném množství je nejen dobrá, ale i zdravá
Nejen lahodná, ale také zdraví prospěšná může být dobře uvařena káva. "V kávě může být prospěšný jak její hlavní alkaloid kofein, tak další látky, kterých je tam kolem dvou set," říká Pavel Kohout z Fakultní Thomayerovy nemocnice.
Gastronomie Vyšlo: 31. 8. 2010 v 13.10, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Čápi bez mozku, Languedoc Grand Cru, 14%+, vinná supravodivost, rozinka v šampaňském…
Jsou chvíle v životě lidském, kdy jen tak zmateně obcházíte po obýváku, křičíte „proč?“ z otevřeného okna a hledáte láhev s vodkou, případně nějaký ostrý předmět. Původně jsem myslel, že se tu dneska trochu rozepíšu o kulinářském aspektu nové „nejdrsnější celebrity kuchařské show“ (podtitulek mne měl varovat, nic jiného jsem o tom pořadu ale přede
Gastronomie Vyšlo: 31. 8. 2010 v 11.18, zdroj: Nejen o víně vážně i nevážně... ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Když pivo na vaření, tak pšeničné
Tomu říkám teplotou kontrolovaná tvorba. Stačilo jen lehké ochlazení a bác ho. Na sporáku bublá pomalu dušené hovězí na pšeničném pivě! ;) Možná je to jakýsi zasutý obranný reflex. Pokud venkovní teplota klesne pod 15 stupňů, ihned dej něco dobrého dlouze dusit. V tomhle případě se ale sešly i dvě pozoruhodné suroviny, které kromě receptu určitě stojí za
Gastronomie Vyšlo: 30. 8. 2010 v 19.11, zdroj: Zápisník pana Cuketky ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
V Brně chtějí postavit nejdelší kuchyni na světě
Ve středu v Brně proběhne pokus o světový rekord. Zaměstnanci obchodního domu s nábytkem mají sestavit nejdelší kuchyni. Poskládaná má být z 50 kuchyňských dílů o celkové délce přesahující 100 metrů. Vyroste před obchodním domem IKEA.
Gastronomie Vyšlo: 30. 8. 2010 v 15.00, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Nenápadný Artisan. Překvapení ve slepé uličce
V poledne skvělé místo pro pracovní schůzku, večer pro romantické posezení ve dvou. Malostranský Artisan láká na sezonní kuchyni a zajímavý mix kuchyní světových.
Gastronomie Vyšlo: 30. 8. 2010 v 13.17, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Mořsky šumivé i tiché a temně rudé Španělsko
Shodou okolností, jak mi tahle země jinak docela uniká, se mi do sklenek dostala krátce po sobě dvě španělská vína, obě ročníku 2004, hodně odlišná ale v obou případech dost povedená. Začnu červenou klasikou z Riojy v podobě Remelluri Reserva 2004. O vinařství jsem se tu rozpovídal docela hodně už dříve u jejich exotického bílého. Červené je samozřejmě postaveno
Gastronomie Vyšlo: 30. 8. 2010 v 11.53, zdroj: Nejen o víně vážně i nevážně... ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Národní tým opět v plné zbroji
Národní tým kuchařů a cukrářů AKC ČR po prázdinové reprezentační odmlce opět navléká cvičnou zbroj a zahajuje tvrdý výcvik před mezinárodně nejvýznamnější kulinární bitvou tohoto roku, kterou bude mimoolympijská jednička, lucemburské Velkovévodství.
Gastronomie Vyšlo: 30. 8. 2010 v 01.23, zdroj: GastroNews.cz ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Klokaní i velbloudí varlata na talíři
Neobvyklé lahůdky připravovali kuchaři v odlehlé srbské horské vesnici Ozren. Při sedmém ročníku Světového šampionátu ve vaření varlat tam přichystali pochoutky z býčích, kančích, velbloudích, pštrosích, ale i klokaních žláz, napsala agentura AP.
Gastronomie Vyšlo: 29. 8. 2010 v 23.25, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Medové pivo i krupičná kaše. Slavnosti medu na Moravě
Nové Město na Moravě zavonělo medem. Včelaři z Vysočiny a ze Slovenska se tu od pátečního rána až do soboty pyšnili voňavou pochutinou na oblíbených Slavnostech medu. Součástí jejich čtvrtého ročníku byl na Vratislavově náměstí také řemeslný jarmark a představení regionálních zpracovatelů mléka.
Gastronomie Vyšlo: 27. 8. 2010 v 14.02, zdroj: Týden v kuchyni ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Jiné víno s pozvánkou na ochutnávku
Když jsem tu v prosinci minulého roku psal článek „Málo prošlapané stezky hodné sledování“, netušil jsem, že vzbudí až takovou spoustu reakcí, včetně některých trochu ostřejších. Nakonec jsem se vůbec nedostal k tomu, abych z degustace, ke které vzniklo ono zamyšlení, sepsal i detailnější degustační poznámky. A minulé úterý se mi do ruky znovu dostal jeden z
Gastronomie Vyšlo: 27. 8. 2010 v 11.55, zdroj: Nejen o víně vážně i nevážně... ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne
Supermarkety budoucnosti
"Supermarkety se stanou prodejnami, ve kterých se zaregistrujete při příchodu (na rozdíl od odbavení u pokladen na konci nákupu), platby budete přičítat za chodu v průběhu nákupu a na konci provedete jednorázovou platbu zahrnující i další služby".
Gastronomie Vyšlo: 27. 8. 2010 v 02.24, zdroj: GastroNews.cz ~ trvalý odkaz ~ Body: 0 ~ Líbí: Ano / Ne